口子窖为何能“恒久有好酒”？

　　当前，中国白酒供应端的近况是“恒久不缺酒，但恒久缺好酒”，而消费端则表示为“少喝酒，喝好酒”。

　　显然，供需之间的抵牾深深影响着白酒财富的久远成长，使得以品质为焦点的白酒市场竞争愈发剧烈。品质，已经成为抉择酒企将来可以或许走多远的要害因素。

　　从行业供应端的近况来看，表此刻低档酒产能过剩，高等优质酒产能不敷，而晋升优质酒产量则需要一方面加大整体产能，另一方面提高优质酒出酒率及基酒储存局限，并通过多年的贮存晋升品质。

    2020年1月，口子窖宣布通告暗示，为缓解优质白酒产能不敷，将以自筹资金13.6038亿元投资建树2万吨大曲酒酿造提质增效项目，即口子财富园二期。据悉，此次投资项目产能将实现年产原酒2万吨，项目包罗制曲、酿酒、储存三大工艺，这也是口子酒业在口子家产园、口子酒文化博览园、口子财富园三大酿酒基地的基本上，对优质原酒产能局限的进一步晋升。

    新募投项目驻足口子窖主要业务，着眼于晋升公司中、高端酒的出产、储存和包装本领，进一步扩大了中、高端酒的产能，而这也为口子酒业在将来竞争中跨入中国白酒行业第一方阵奠基坚硬基本。

　　❶独树一帜的兼香气势气魄

　　兼香型是中国白酒最早的四大主流香型之一，具有两种及以上主体香的白酒。相对付酱、浓、清等基本香型白酒的单一风味，兼香型白酒具有典范的一酒多香、优雅丰满的气势气魄。

　　个中，口子窖是兼香型白酒代表，在白酒上市公司中气势气魄奇特、辨识度极高。独树一帜的兼香气势气魄和优越的品质得到宽大消费市场一致好评，这也是五年型口子窖和厥后的六年型口子窖能在安徽及全国市场脱销20余年的主要原因。

　　口子窖酿造武艺遭评为安徽非物质文化遗产，僵持国度原产地区掩护范畴内酿造，以优质高粱、大米、糯米、小麦、大麦、豌豆为原料，在制曲和用曲工艺上对比酱香、浓香等仅利用单一曲种发酵有了重大打破，是中国白酒行业独一将菊花红心曲、高温曲、超高温曲“多曲并用”发酵的企业。

    在担任传统大蒸大回、老五甑工艺的基本上，口子窖团结现代生物科技不绝创新，慢慢形成了以“三多一高一长”为焦点的真藏实窖工艺体系，打造出品质不变、气势气魄光鲜的产物特色。

　　“三多”，是多粮酿造，多粮制曲，多种曲殽杂利用。

　　口子窖制曲，遵循濉溪千年古法制曲工艺，精选大麦、小麦和豌豆作为制曲原料，破碎后按配比掺拌匀称，，加水润料，压制成砖块形的曲坯，安排曲房自然发酵。

    在口子窖酿制进程中，回收多曲并用的巨大酒曲配方，包罗独祖传承的菊花红心曲、超高温曲以及高温曲，如此酿造的酒，馥郁醇厚，绵甜爽口，成绩了口子窖酒“浓头酱尾中间清”的复合兼香气势气魄。

　　“一高”，是高温润料，香韵独成。

　　“高温润料会萃”是在警惕传统“高温润料法”的基本上，口子酒业颠末大量实践和重复研究后创始的一项润料发酵工艺。

    将破碎为六到八瓣的红高粱，用60至80摄氏度的热水掺拌浸泡会萃成梯形，然后安排18个小时，最洪流平引发出酿酒原料的潜能。

　　“一长”是三步储存，年华窖藏。

　　第一步，贮存于露天酒罐自然老熟一年，经验春夏秋冬四季转换，使酒体分子间劈头缔合；第二步，再转入地下酒库恒久窖藏，排杂增香，促进老熟，使得酒中的各类身分充实融合；第三步，将到期的酒批评勾调后于地上酒罐再贮存老熟一年，保持酒质不变。