白酒在晃动进程中，我们会发明酒液会出现泡沫，这就是酒友们俗称的"酒花"。许多人认为酒花多的就是好酒，酒花少的则质量就差些；酒花消失得越快，酒的度数越高。

　　其实对付酒师而言，酒花只能作为对基酒度数的一个判定。所谓“酒花”，是指新鲜出炉的基酒流淌出来时所激起的泡沫——其巨细、形态、麋集水平，都是判定基酒酒精度的重要尺度。“看花量度”就是如此了，鱼目眩、堆花、满花、碎米花、圈花，对应差异的酒度。

　　有履历的酿酒师，在出产基酒时常以酒花巨细、形态以及麋集水平，看成是否到达尺度的感官判定之一。不外对付“断花”之后又过了一些时间，酒师为精确起见，最后城市用酒精计当真复核并做好记录，坚决要求“拉桶”，宣告这一甑酒“摘酒”完毕。再冒出来的酒水，，都不再利用。