平价小酒馆的千亿生意经

出品 | 潮起网「于见专栏」

3月29日,海伦司国际控股有限公司向港交所递交了招股说明书,拟主板挂牌上市。

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乍一听或者不熟悉,但它的“产物”或许率是汉子的快乐,出格是年青汉子、男孩的快乐——它是中国最大的连锁酒馆,它的店面数量,从2018年的162家迅速扩展到2020年的351家。

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它是当之无愧的酒馆拼多多,在海伦司小酒馆里,以自有产物为主,自营品牌的瓶装啤酒产物的售价均在人民币10元/瓶以内,要害品类还不少,扎啤、精酿、果皮、奶啤都有,与其他酒馆溢价的几十一杯的精酿、溢价的扎啤对比,着实具备吸引力。

海伦司选择的小酒馆赛道,虽不如暖锅、酸菜鱼这类细分菜品受众大,但也不失为一项前景可嘉的赛道,加之海伦司走的是平价的蹊径,「于见专栏」认为,其大有可为。

小酒馆是一条好的赛道吗?

小酒馆的大类,属于餐饮。

餐饮是一条好的赛道吗?非也。

作为市场化水平较高的行业, 我国的餐饮行业局限复杂,按照国度统计局的数据,2020年我国餐饮业市场局限高达39403亿元,十万亿级此外空间,是其他行业都少有的。

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别的,餐饮需求不会断,跟着人们糊口程度的提高,餐饮行业价、量有继承晋升,晋升空间庞大。

固然空间大,但真正的大企业不多,因为我国餐饮的品类太富厚了,面向的人群又各有差异,因而难做成尺度化,难尺度化就意味着难以复制;别的,餐饮门槛太低了,参加者的仿照本钱不高,因而竞争出格剧烈。

也因此,餐饮绝非是一条容易赚钱的赛道。

但没有人会放弃这条十万亿级此外赛道,餐饮从业者和投资者,想尽步伐把餐饮变得“尺度化、可复制”,让这弟子意更赚钱,酒馆的空间够大,且,海伦司把尺度化和可复制都做到了。

首先,酒馆是一个有千亿市场的细分赛道,海伦司偷袭了复合增长率最快的二三线及其以下的市场。

按照咨询公司弗若斯特沙利文的数据,2020年中国酒馆行业的营业收入为776亿元,而到2025年,这个数据估量能到达1839亿元,5年复合增长率为18.8%,这个增速比整个餐饮行业13.82%的复合增长率,要高上5个百分点。

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海伦司主打的是二三线都市市场。

2020年,海伦市小酒馆在一线都市仅为56家,而二三线都市已经到达了294家。二三线都市将来的复合增长率都不低,个中,二线都市复合增长率为17.5%,三线及以下都市的复合增长率为26.7%。

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也就是说,海伦司卡位了一个天花板很高,增速很快的赛道,将来的需求不会低。

其次,海伦司是如何实现尺度化的呢?

第一个方法,是通过运营模式尺度化。

许多通过连锁策划获取增长的企业,都是加盟的比例比直营比例要高,譬喻A股茶叶第一股——八马茶业,拥有直营店366家,加盟店则是高出了1700家。

但海伦司做法相反,它在下调加盟的店面数量,慢慢扩大直营的模式,2018-2020年,海伦司直营店面占总店面数量占比从51.85%提高到了96.01%。

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相比拟加盟模式,直营可以让公司对产物、运营、处事、供给链和人才造就方面举办更好的节制和监视,从而使海伦司具备高度的统一性和贸易拓展性。

好比,店肆的装修,都是一致的东南亚和中国少数民族的气势气魄;又好比,从选址到装修,通过事先统一的设定值,仅耗时3-4个月阁下。

只要有一间店肆的履历,就可以完全复制到其他店面,看似是资产越来越重,但实则是带来了更高效的策划效率和恒久的可一连成长。

用数据可以证明,海伦司直营酒馆的数量,自2018-2020年,复合增长率为100.3%,而公司直营酒馆发生的收入,这三年的复合增速为127.43%,直营酒馆发生的收入增速是高于直营酒馆店面数量增速的。

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第二个实现尺度化的方法,是通过优化的产物组合。

与此外酒馆对比,SKU少且统一,海伦司的小酒馆今朝的主要SKU只有41款,包罗24款酒饮、8款小食、6款软饮料、3款其他产物。

海伦司的酒饮大多属于自有酒饮,具备了供给链优势,在配奉上可以有效包围到任意门店,实现高效的酒馆物流配送。

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